本文摘要：“陈大爷您来了？

“陈大爷您来了？你们在17号桌，我这竟然厨房走菜。”除夕晚上6点，门外是爆竹声声，门内是觥筹交错、欢声笑语，鸿宾楼服务员领班茹站在上菜地下通道旁，一个个服务员手末端着一盘盘菜肴从她面前走到，身后的厨房里16个灶眼喷吐着火苗，诱人的香气大大传到。“小马，9号桌订的10人份套餐，现在只来了8个人，你告知下客人，把热菜改为小盘，别不吃没法浪费！”“，11号桌多加了2个顾客，你跟后厨说一声，改为大盘的，最后再继续送来一盘。

”她大大地嘱咐着往来的服务员。“年夜饭虽然不必翻台，服务时间也较短，但讲究和要留意的地方毕竟最少的。”韩燕茹今年49岁，早已腊了整整三十个年头，但在她的眼里，每年除夕的年夜饭都是一场艰难的“战斗”。

之所以艰难，某种程度因为客人们用餐的时间集中于，后厨的压力更大，更加主要的难题就是年夜饭尤其更容易浪费。她告诉他记者，年夜饭与日常的宴会不一样，是一个家庭甚至一个家族一年中最重要的晚宴，再行推崇都不为过，因而在绝大多数的消费者习惯中，年夜饭一定要十分喜乐，不但冷菜、热菜、汤、面点、果盘要一一备齐，菜品里的鱼虾、鸡鸭、牛也要构建“仅有覆盖面积”，十几个或是几十个菜品一起端上来，如果都是标准版，桌面上虽然琳琅满目，但对10人以下的家庭而言，菜量上却早已是“过量”，一顿认同吃不完，最后即使打包带回头，也必定导致不少的浪费。

怎么让年夜饭既喜乐又适度？她和店里的其他工作人员想到了一个好主意：给年夜饭的盘子也分设大中小盘。“6人以下的年夜饭菜，我们都自动配置文件为小盘。

”她拿着桌子上三款有所不同大小的餐盘告诉他记者，大、中、小三种餐盘所菜品的比例为2：1.5：1，小盘菜正好是大盘菜分量的一半。价格上也按比例增加。虽然一桌年夜饭的菜品种类和花样没有逆，但换回了小盘，分量却减半了一半，都用中盘就减半了四分之一。

一开始在年夜饭里分大小盘，韩燕茹还害怕消费者不解读，以为是餐厅减菜的分量想要多赚钱。但让她没想到的是，一发售就受到大家的青睐，十多个消费者也寻找店里，主动把年夜饭套餐里的部分菜品改为小盘。

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